这碗擀面皮,滋味十足
这碗擀面皮,滋味十足
这碗擀面皮,滋味十足
在陕西,一碗源自(yuánzì)宝鸡的擀面皮,不仅是餐桌上的家常味,更融入了关中地区的风土人情。那一口酸香,拌着特制的油泼辣子,成为万千(wànqiān)游子(yóuzi)牵肠挂肚的念想。
小吃虽小,产业不小。从街头摊点(tāndiǎn)到现代工厂,从手艺(shǒuyì)传承到标准化加工,宝鸡擀面皮正形成完整产业链,托举起(jǔqǐ)一个个创业致富的梦想。
如今,这道地方小吃登上了文化舞台、搭上了旅游(lǚyóu)快车,更(gèng)融入了城市品牌。
保留传统工艺、连接青年消费,老味道有了(le)新表达
宝鸡(bǎojī)擀面皮(miànpí),以“白、薄、光、软、筋、香”著称,凉爽(liángshuǎng)筋道,入口清香,最早可追溯至唐代的冷淘面。相传清康熙年间,岐山人王同江在清宫御膳房专制擀面皮,后将技艺带回故乡,带徒授艺,代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序,造就(zàojiù)了宝鸡擀面皮的独特风味。
2013年,宝鸡姑娘李(lǐ)英瑞辞去高校教职工作(gōngzuò),回家乡开办了自己的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人,从小就爱这口。即使在广东工作,也总惦记着家里那碗擀面皮。”她(tā)说。
要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出,并(bìng)不容易。创业初期,由于缺乏特色,生意并不好。李英瑞没有气馁,从辣椒(làjiāo)入手,反复试味,逐渐找回记忆(jìyì)中的味道。
在保留传统工艺的基础上,李(lǐ)英瑞大胆创新,推出过桥面皮、汉堡面皮等吃法,找到传统小吃与青年(qīngnián)消费的连接点,让老味道(wèidào)有了新表达。如今,她创立的品牌在陕西(shǎnxī)西安、甘肃兰州等地开出近20家门店,年营业额超700万元。
李英瑞不是个例。在(zài)陕西,一张面皮经久不衰,靠的正是一代代人对(duì)手艺的传承与创新。
地理标志认证、标准(biāozhǔn)制作流程,助推相关产业发展
几十公斤的擀面皮搭乘无人机,从宝鸡一座现代化食品(shípǐn)工厂起飞,仅用8分钟(fēnzhōng),便被“空投”至市区门店——陕西杂八得食品有限公司正在让这碗地方小吃(xiǎochī)走得更远。
无人(rén)机运输的背后,是(shì)宝鸡人对面皮制作工艺、相关科技研发的持续推进。
“我们(wǒmen)的擀面皮(miànpí)生产线拥有62项专利,涵盖从(cóng)面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊说,“我们的智能车间,平均每分钟生产200多份擀面皮。”
如何(rúhé)既让产能提升,口感又不会打折?
过去,传统发酵靠手感和经验;如今,通过控温(kòngwēn)控时发酵专利技术,还原传统风味的同时(tóngshí),也满足了大规模生产的需要。
为推动产业发展,宝鸡(bǎojī)发布《擀面皮(miànpí)品牌建设实施方案》,统一制作工艺流程标准,推动地理(dìlǐ)标志认证。截至去年底,宝鸡擀面皮产值达到58亿元,正向百亿元产值目标努力。
2020年经国家知识产权局核准(hézhǔn)注册,宝鸡(bǎojī)市已成功获得“宝鸡擀面皮”地理标志证明商标并对外正式发布。通过地理标志认证和品牌建设,宝鸡擀面皮不断为当地经济发展(fāzhǎn)和文化传承注入新的活力。
讲好地方故事、展示文化魅力,成为城市(chéngshì)品牌的“人气担当”
从印有秦腔元素的(de)包装设计(shèjì),到融合《诗经》意象的文创礼盒,再到沉浸式美食课堂中的手工体验,宝鸡正以(zhèngyǐ)“文化+旅游+产业”的融合路径,让擀面皮成为展现城市气质的“文化名片”。
这碗擀面皮,正从街头巷尾走向更(gèng)广阔的(de)舞台,成为城市品牌的“人气担当”。
在第九届丝绸之路国际博览会陕菜美食文化展区(zhǎnqū),宝鸡展出的“西府三件套”——擀面皮(miànpí)、臊子肉夹馍(ròujiāmó)、猕猴桃汁,成为展区内热度最高的展品之一。
这碗(zhèwǎn)擀面皮,也成为讲好地方故事、展示文化魅力的一块“金(jīn)招牌”。
舞台上铿锵有力的表演(biǎoyǎn)正让人震撼,一份份红油晶润的擀(gǎn)(gǎn)面皮恰好被送到观众手中……2023年8月,讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》,在(zài)各大剧院开演,2024年还登上了国家大剧院(guójiādàjùyuàn)的舞台。跌宕的故事情节配以美食,擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次被强化。
也(yě)正是这部聚焦擀面皮的作品,让宝鸡市擀面皮销售又(yòu)迎来一波高潮。开演当月,宝鸡市擀面皮销售额增加5000多万元。
这碗擀面皮,还在(zài)逐步开拓海外市场。
当地一批企业积极探索,将擀面皮卖到了多个国家和地区,成为留学生、华人(huárén)群体推荐的“家乡(jiāxiāng)味道”。
从标准化配方(pèifāng)到品牌打造,从社交平台推广到本地化运营,宝鸡擀面皮正以现代方式走向全球,展现(zhǎnxiàn)中国地方美食的独特魅力。
陕西日报记者 刘(liú) 坤 李静茹


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